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        技術新聞
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        低溫粉碎技術在魚類加工中的應用
        2015-10-16

            甲魚中的蛋白質及氨基酸豐富,其脂肪與植物性脂肪一樣,為不飽和脂肪酸,因此對人健康很有幫助。此外,甲魚中還含有較多的鈣類礦物質。5000年前,人們就已經知道它是一種增強體質的補品與健美食品,一直被當作菜肴中的珍品。甲魚的血、脂肪、肉、卵、甲殼等,也早已被作為名貴的中藥原料得到廣泛使用,對其藥效的評價很高。

            魚類的低溫粉碎加工工藝。魚類產品包括的物種范圍較廣,但用冷凍粉碎方法加工時,其加工工藝都有類似之處,其基本流程大體如下:原料 →前處理 →低溫冷凍 →真空升華干燥 →低溫粉碎 →包裝→殺菌 →檢驗 →成品。日本巖谷產業公司利用它在世界上有名的“液氮凍結粉碎設備”,成功地將甲魚加工成保持原風味的超微粉末。該設備是利用液氮具有的所謂超低溫-196℃、惰性(99.999 %)、超干燥(露點-70℃) 等三大特性,將食品在瞬間內加以凍結和微粉化,所以它是劃時代的技術。由于這一設備的出現,使那些稍受一點熱就會損失香味的香料和高油脂食品得以進行微粉碎處理。同時,由于整個工藝都是在低溫液氮條件中進行,因此食品一點也不會變質,十分衛生。此外,盡管進行微粉碎處理,該食品所具有的味、香、滋補成分等均無損失。該公司這次研制的新型食品甲魚粉應用了上述技術,將活甲魚進行粉末化處理,其質量佳,并具有與活甲魚相同的風味和營養價值。

         

         

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